在柏林做酥皮蛋糕

趁著這個長假，公開近半年來最常做給朋友和自己吃的台式口味酥皮蛋糕食譜(是啊！是給自己沒錯)。它蛋的用量不多，油也少，很是健康，剛出爐和放進冰箱一段時間後的口感都很好，很適合獨居的宅男當成午後在家裡閒晃時吃的一款甜點。


材料：
蛋4個(我都買L-size的)
沙拉油30g
香草糖粉1小包(Vanillezucker)
泡打粉1小匙(Packpulver)
牛奶110g(Milch)
鹽1/2小匙(Saly)
低筋麵粉120g(405.Mehl)
萊姆酒10g(Rum)
細白砂糖5大匙(Zucker)
超市裡的酥皮Blätterteig一捲
蛋黃一顆加四大匙牛奶和一匙糖調成蛋黃液

步驟1:
把四顆蛋的蛋白和蛋黃分離置於兩個乾淨、乾燥(這點很重要)的大碗裡。

步驟2:
開始預熱烤箱160-180度。然後在蛋黃的那個碗裡加入沙拉油、鹽、香草砂糖一包攪勻。然後加入過篩的麵粉、泡打粉、牛奶和萊姆酒攪勻，放在一旁靜置。

步驟3:
開始打蛋白。在用攪拌器慢速將蛋白打出一點泡沫後加入兩大匙砂糖，繼續打。加入其餘的三大匙糖，將蛋白打至硬性發泡。所謂的硬性發泡就是蛋白霜呈現很明顯的紋路，在拉起攪拌器時，還可以看見其中垂直豎起的痕跡。

步驟4:
將打發的一辦蛋白霜加入蛋黃麵糊裡攪勻，然後加入另一半蛋白霜繼續攪勻。然後將麵糊放入蛋糕模子中，整平表面。放入烤箱烤20-30分鐘。(通常只要烤到蛋糕均勻地膨脹，你用一根筷子插入蛋糕拔出沒有發現濕的麵糊即代表它烤好了)確定蛋糕烤好後，要把烤模倒反放(沒錯模的開口朝下底朝上)，等蛋糕完全涼透。

步驟5:
在等待的過程中，可以取出酥皮(下圖的酥皮是超市裡賣給人在家自己做可頌的麵糰捲)把酥皮整理成可以包裹蛋糕的大小，然後用蛋黃液當膠水把它包裹住蛋糕。至於剩餘的皮就拿來當裝飾。在酥皮上也塗上蛋黃液，放入烤箱用200度烤至均勻上色即可。

熱騰騰出爐時酥皮很脆口，吃不完的也可以放進冰箱，蛋糕會變得更濕潤，不過吃起來還是很有層次。怎麼吃都不會想起酥皮的組成成分其實是麵粉和奶油......