分離的味覺和嗅覺

從走表哥坐上飛往加拿大飛機的那一天後，柏林的天氣就從零下一度左右往下掉了十幾度，始終在零下十五度附近徘徊。不過在這個週末終於又見到了久違的陽光，陰沉的房間也終於映照上了屋外藤蔓的剪影。

算一算從我出國之後，已經將近四年沒和表哥過面，加上我孤僻的習性和也許是時差的關係，我甚少和遠在加拿大的表哥連絡。所以當他告訴我他要來柏林找我的時候，我其實非常驚訝。當初我想，因為他來的時候剛好還在學期末，而我又同時忙於典藏的稿、三個報告和論文，如果我因為學校的課(或是我古怪的脾氣)無法時時刻刻陪在他身邊，領著他看看柏林的話，我所能招待他、盡盡地主之誼的地方應該就是每天做晚餐給他吃了。不過在他剛到的前幾天，我才發現了我們口味的巨大差異。也讓我開始懷疑，我是不是把烹飪技藝視為是一條太過單純的線性數列：只要你肯鑽研，研究食材和嘗試食譜，終究可以練就一身功夫，通透食材的特性、麵糰的溫度、蛋白打發的適當程度、互相配合時的恰當關係和鍋具的脾氣云云。

奧地利甜點Kaiserschmarrn

在德國做習慣了台灣的甜點，在這個週末時買了類似台灣鬆餅粉的Kaiserschmarrn粉包回家試做了以後才發現這個南德美味的甜點，嘗起來雖然就像是變厚的鬆餅，不過奶香和蛋香混合起來很適合一個作業被退的傷心宅男。Schmarrn的德文意思其實是nonsense、胡說、沒道理之意，雖然確切的起源已不可考，不過有一個說法是，因為奧匈帝國的黃帝(Emperor Francis Joseph I)喜歡吃法式薄餅做為飯後的甜點，不過在一次皇廚失手把餅做太厚或是把餅煎得太破碎的意外中就產生了今天的Kaiserschmarrn，因為失敗的餅是不適合給皇帝享用所以也就稱它為Kaiser(皇帝)schmarrn(荒唐)。我後來上YouTube找到了它的食譜，還有教學影片呢！在台灣的人也可以試試這個傳統的德奧甜點。

準備的材料(兩人分)如下：

1. 蛋兩顆(分開蛋白及蛋黃)
2. 80g低筋麵粉
3. 150ml牛奶
4. 萊姆葡萄乾
5. 15g白砂糖
6. 一丁點鹽巴
7. 奶油一大匙
8. 細砂糖適量
   

作法：

1. 將蛋黃、蛋白分開。
2. 將蛋白打至中度發泡，放置一旁備用。
3. 將蛋黃、牛奶、麵粉、白砂糖、葡萄乾攪拌均勻。
4. 加入打發的蛋白，攪拌均勻。
5. 用中火熱鍋，放入奶油。等到奶油融化後，倒入麵糊。
6. 用中火(不能用大火)煎至麵糊定型，即可翻面。
7. 在鍋內用鍋鏟把餅切成小塊。
8. 稍微拌炒一下等麵糊成金黃色即可起鍋。
9. 在上面灑上細糖粉即可。
   

在南德食用時通常會佐以蘋果泥或是醃漬水果，在影片中的是配著醃漬櫻桃食用。

西班牙海鮮飯

最近在看B小姐的Blog時都有一種空間錯置的感覺，明明就是我人在歐洲，為什麼吃的都是些偽歐式的晚餐？我最愛吃的居然是玉米片加牛奶和番茄醬拌麵！為什麼我種的植物都沒有B小姐家裡種的那些義大利香草長得好？

這個週末，在把漢堡火車站博物館裡新的展覽看過了之後，就繞到了博物館邊上開的地中海海鮮市場買了些念茲在茲許久的透抽和蛤蠣。這就是參考B小姐也看松露玫瑰家的食譜做出來的西班牙海鮮飯。

雖然我沒有用櫛瓜(Zucchini)和西班牙米，不過我可用了西班牙的番紅花(德文是Safran，最近發現Netto也有賣)也加了豌豆。其實做法簡單，我也只是用我在IKEA買的5歐湯鍋就做出來了。煮出來的一大鍋飯，馬上在十幾分鐘內就一掃而空，很是滿足。

L小姐，我八月底會跨海帶番紅花回去做海鮮飯的，這一樣B小姐可種不出來了吧。不過啊！B小姐叫我幫她買的食譜書可真像是磚頭一樣重，到時候可得叫她做幾道大廚甜點給我們品評才行。

在柏林做酥皮蛋糕

趁著這個長假，公開近半年來最常做給朋友和自己吃的台式口味酥皮蛋糕食譜(是啊！是給自己沒錯)。它蛋的用量不多，油也少，很是健康，剛出爐和放進冰箱一段時間後的口感都很好，很適合獨居的宅男當成午後在家裡閒晃時吃的一款甜點。


材料：
蛋4個(我都買L-size的)
沙拉油30g
香草糖粉1小包(Vanillezucker)
泡打粉1小匙(Packpulver)
牛奶110g(Milch)
鹽1/2小匙(Saly)
低筋麵粉120g(405.Mehl)
萊姆酒10g(Rum)
細白砂糖5大匙(Zucker)
超市裡的酥皮Blätterteig一捲
蛋黃一顆加四大匙牛奶和一匙糖調成蛋黃液

步驟1:
把四顆蛋的蛋白和蛋黃分離置於兩個乾淨、乾燥(這點很重要)的大碗裡。

步驟2:
開始預熱烤箱160-180度。然後在蛋黃的那個碗裡加入沙拉油、鹽、香草砂糖一包攪勻。然後加入過篩的麵粉、泡打粉、牛奶和萊姆酒攪勻，放在一旁靜置。

步驟3:
開始打蛋白。在用攪拌器慢速將蛋白打出一點泡沫後加入兩大匙砂糖，繼續打。加入其餘的三大匙糖，將蛋白打至硬性發泡。所謂的硬性發泡就是蛋白霜呈現很明顯的紋路，在拉起攪拌器時，還可以看見其中垂直豎起的痕跡。

步驟4:
將打發的一辦蛋白霜加入蛋黃麵糊裡攪勻，然後加入另一半蛋白霜繼續攪勻。然後將麵糊放入蛋糕模子中，整平表面。放入烤箱烤20-30分鐘。(通常只要烤到蛋糕均勻地膨脹，你用一根筷子插入蛋糕拔出沒有發現濕的麵糊即代表它烤好了)確定蛋糕烤好後，要把烤模倒反放(沒錯模的開口朝下底朝上)，等蛋糕完全涼透。

步驟5:
在等待的過程中，可以取出酥皮(下圖的酥皮是超市裡賣給人在家自己做可頌的麵糰捲)把酥皮整理成可以包裹蛋糕的大小，然後用蛋黃液當膠水把它包裹住蛋糕。至於剩餘的皮就拿來當裝飾。在酥皮上也塗上蛋黃液，放入烤箱用200度烤至均勻上色即可。

熱騰騰出爐時酥皮很脆口，吃不完的也可以放進冰箱，蛋糕會變得更濕潤，不過吃起來還是很有層次。怎麼吃都不會想起酥皮的組成成分其實是麵粉和奶油......

薰衣草餅乾

週末的前夕，參考著Eupho cafe 的食譜，做了我自己不敢吃的薰衣草餅乾(看看那奶油的份量，為了我的心血管還是少碰好些)。不過在烤餅乾的過程中，家裡倒是充滿了奶油和薰衣草的香味，這也就連結起了記憶中的極簡手烤餅乾和在極簡後面那間編輯股專屬的清談空間。有趣的是，在德國薰衣草通常只被看作是庭園植物，薰衣草甜點、花茶、化妝品都不太常見。所以室友說，即使聞起來很可口，下意識還是覺得這個搭配有點怪。不論如何，等Bear(嘴裡喊著要節食，卻一直把麵粉、奶油、糖和巧克力往嘴裡塞的台灣女生)品評完畢再告訴大家結論。雖然奶油多了些，不過倒是一個很不容易失敗的餅乾，如果連我第一次做餅乾都成功了的話。

週六早上，我從冰箱裡拿出了昨晚的薰衣草餅乾拍照，在漸漸褪去隱沒的薰衣草香味背後想起的竟然是在要穿過極簡櫃台前的尷尬感...。記得大二的那年，為了不因咖啡因的作用而徹夜難眠，總是改點薰衣草茶，不過時間一長，也就和薰衣草連結了起來。有天，在走進極簡時，老闆在看到了我，忽而熱情地對著她身邊的貓咪們喊著「薰衣草哥哥來了！」...當下我苦笑著打了招呼、轉個彎、選定了個位置坐下來，然後堅持點了杯冰拿鐵...

材料：
奶油Butter 130g，砂糖70g，蛋1個，泡打粉Backpulver1小匙，低筋麵粉Type550 200g，薰衣草Lavender 3g (可視濃度調整)。

工具：　
電動攪拌器，橡皮刀。

做法：

1. 將奶油在室溫中放置一個小時以上軟化。以熱水把薰衣草泡開，並瀝掉水分。將蛋打散成蛋汁並將泡打粉與低筋麵粉過篩備用。
2. 把奶油放入攪拌盆中，用攪拌器打鬆，分次加入糖粉打發至呈蓬鬆乳霜狀且顏色呈白色。然後分次加入蛋汁並打勻。
3. 加入瀝乾薰衣草後稍微攪拌，然後加入低筋麵粉與泡打粉，用湯匙按壓拌勻至看不見麵粉粉粒即可。覆蓋保鮮膜，放入冰箱冷藏1小時。
4. 將烤箱預熱至180 度。將麵糰分成小塊，搓圓、按扁成厚約1公分的圓片，放進烤箱烤約20~25分鐘，取出待涼即完成。